Przejdź do głównej zawartości

Boczek rolowany

Jak nie z wolnowaru, to może boczek z piekarnika? Tutaj również mięso peklowane możemy poddać obróbce termicznej w niskiej temperaturze i rozkoszować się na kanapkach smakiem własnoręcznie przygotowanej domowej wędliny. Potrzebujemy do tego kawałka mięsa, trochę czasu i cierpliwości oraz piekarnika ;)

                                    
Peklowanie - na sucho, ok. 3 doby (mój kawałek miał ok. 6 cm grubości)
Pieczenie - naczynie żaroodporne 2l, z pokrywą (jeśli nie posiadamy takiego, górę naczynia zakrywamy folią aluminiową), góra-dół, 5,5h - zaczynamy od 30 minut w 100 stopniach, następnie skręcamy temperaturę do 80 stopni i pieczemy kolejne 5h.
Do związania boczku użyłam sznurka wędliniarskiego.                                                                               

Składniki:

  • 585g boczku bez skóry  
  • 12,9g soli peklującej (użyłam peklosoli z wit. C z Browinu, ilość soli należy każdorazowo przeliczyć zgodnie z gramaturą swojego kawałka oraz przelicznikiem podanym na opakowaniu przez jej producenta)
  • 1 łyżeczka harissy 
  • 1 łyżeczka czosnku suszonego 
  • 1 płaska łyżeczka papryki czerwonej 
  • 0,5 łyżeczki pieprzu czarnego 
  • 0,33 łyżeczki pieprzu kubeba

Wykonanie:

  1. Boczek myjemy oczyszczam z ewentualnych chrząstek/kostek, jeśli boczek jest ze skórą - ścinamy ją.
  2. Wszystkie przyprawy wraz z solą mieszamy w miseczce.
  3. Gotową mieszanką nacieramy boczek z każdej strony. Rolujemy go i związujemy ciasno sznurkiem, aby zachował kształt.
  4. Boczek przekładamy do pojemnika i szczelnie zamykamy (najlepiej zapakować w pojemnik lub worek próżniowy).
  5. Pojemnik wstawiamy do lodówki. Peklowanie, w przypadku kawałka grubości ok. 6cm to ok. 3 doby (sól przenika ok. 0,5cm grubości kawałka mięsa na dobę, a nasz kawałek jest natarty z każdej strony).
  6. Po zakończeniu marynowania, boczek umieszczamy w naczyniu żaroodpornym. Nie trzeba go niczym wykładać, ani smarować - boczek puści trochę soku.
  7. Naczynie wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 100 stopni Celsjusza, góra-dół. W tej temperaturze pieczemy przez 30 minut, następnie temperaturę skręcamy do 80 stopni i w niej pieczemy mięso przez kolejne 5h.
  8. Po wyjęciu z piekarnika boczek studzimy na kratce.






Spodobał Ci się przepis?
Labels:

Popularne przepisy

Ciasto jogurtowe z wiórkami kokosowymi

Taki trochę "oszukany sernik" - ciasto wygląda jak sernik, pachnie jak sernik, smakuje jak sernik, ale sera białego czy twarogu próżno w nim szukać. Z czego jest więc zrobiona masa? Jogurt naturalny. Masa na bazie jogurtu traci na kaloryczności, ale nadal jest bardzo smaczna. Super komponuje się i przełamuje smak w towarzystwie polewy z czekolady deserowej. Ciasto wypiekałam w tortownicy o średnicy 20 cm. Pieczenie - 45 minut, góra-dół, piekarnik rozgrzany do 180 stopni Celsjusza, po wstawieniu ciasta temperatura zmniejszona do 175 stopni. Ciasto studzone w delikatnie otwartym piekarniku, do osiągnięcia w piecu temperatury pokojowej. Składniki: 3 jajka 600g jogurtu naturalnego 75 g cukru (lub innej substancji słodzącej) 40 g (1 opakowanie) budyniu śmietankowego 75 g mąki pszennej (typ dowolny, użyłam 480) 1 łyżeczka proszku do pieczenia 100 g wiórków kokosowych 100g polewy czekoladowej (lub tabliczka czekolady do rozpuszczenia w kąpieli wodnej i polania ciasta) suszone płatki...
Zobacz cały przepis »

Puszyste placuszki jogurtowe

Tym razem pomysł na nieco inne śniadanie, kolację lub pyszną przekąskę, którą można zabrać ze sobą do szkoły lub pracy. Placki jogurtowe to smaczna odmiana od codziennych kanapek. Koneserzy w wieku przedszkolnym jedzą je najchętniej "na sucho", ale równie dobrze wypadają w towarzystwie dżemu lub syropu klonowego. Z podanych proporcji otrzymujemy ok. 10 szt. placków jogurtowych. Smażąc na patelni o średnicy 28 cm, zmieścimy spokojnie po 3-4 placki na raz. Składniki: 400 g jogurtu naturalnego 3 jajka 1,5 łyżki cukru waniliowego 275 g mąki pszennej (typ dowolny, użyłam 405) 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia 1 płaska łyżeczka sody masło lub olej do przesmarowania patelni ulubione dodatki (np. dżem, krem czekoladowy, syrop klonowy) Wykonanie: W większej misce mieszamy razem jajka, jogurt naturalny i cukier waniliowy. Do masy jajeczno-jogurtowej dodajemy mąkę, proszek do pieczenia oraz sodę. Mieszamy na jednolitą masę. Odstawiamy. Rozgrzewamy patelnię. Smarujemy ją tłuszczem (nie p...
Zobacz cały przepis »

Pieczona szynka wieprzowa w plastrach

Szynkę można odpiec w kawałku, ale równie dobrze smakuje upieczona w kawałkach. Plastry szynki świetnie przechodzą marynatą i nie potrzebują aż tak długiego czasu marynowania, jak cały kawałek. Ważne, by pamiętać o tłuszczu w marynacie - szynka jest przeważnie mniej "otłuszczona" (niż np. karkówka) i bez tego dodatku na talerze trafi podeszwa, zamiast pysznego i soczystego mięsa. Zamarynowane mięso przed upieczeniem dobrze odstawić na 2-3h, dla uzyskania lepszego smaku. Pieczenie - naczynie żaroodporne 5l, z pokrywą, góra-dół, 2h - 1h 40 min. w 160 stopniach Celsjusza, 20 min. w 200 stopniach Celsjusza. Składniki: ok. 1,2 kg szynki wieprzowej 3 łyżki oliwy 2 łyżki sosu sojowego 2 łyżki octu jabłkowego 2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej (można użyć 1 łyżeczki papryki wędzonej, zamiast 1 łyżeczki papryki słodkiej) 1 łyżeczka suszonej cebuli 1 łyżeczka suszonego czosnku 0,5 łyżeczki pieprzu czarnego 0,33 łyżeczki pieprzu białego 0,33 łyżeczki imbiru 2 średnie cebule ok. 200ml ...
Zobacz cały przepis »

Żeberka wolno pieczone

Wolne pieczenie lub gotowanie to nie jest coś, do czego zwykle miewam wystarczająco dużo czasu i cierpliwości. Jednak taki sposób przyrządzania uwalnia tyle smaku i aromatu, że raz na jakiś czas jestem w stanie się "poświęcić" i przygotować danie w takiej formie. Tym razem padło na żeberka wieprzowe. Żeberka polecam zamarynować dzień wcześniej, aby dobrze przeszły przyprawami. Pieczenie - naczynie żaroodporne przykryte folią aluminiową, 4 godziny, 160 stopni Celsjusza, góra-dół. Składniki: ok. 1,6 kg żeberek wieprzowych (nie trójkąty, tylko "paski" - żeberka mięsne, im grubsze, tym lepsze) 3 łyżki oleju 5-6 łyżek ketchupu łagodnego 2 łyżki sosu sojowego jasnego (jeśli nie używasz w kuchni sosu sojowego, po prostu dodaj 1,5 łyżeczki soli) 1-2 łyżeczki miodu 1-2 łyżeczki musztardy (użyłam czeskiej, jeśli preferujecie inny rodzaj - zapraszam do eksperymentowania ze smakami ;)) 1 łyżka papryki słodkiej 1/3 łyżeczki papryki wędzonej 2 chlusty sosu Worcestershire (jeśli n...
Zobacz cały przepis »

Szarpany kurczak

Co prawda mięso kurczaka do szarpania nie jest pieczone (jak wcześniej w przypadku szarpanej wieprzowiny), a duszone, ale nadal przyjemna "ciekawostka" na talerzu. I coś, co smakuje najmłodszym. Duszenie - ok. 1,5-2h. Składniki: 4 filety z piersi kurczaka (ok. 1 kg) 2 duże cebule 4 ząbki czosnku 500g przecieru pomidorowego (można również użyć passaty, akurat miałam przecier w tetrapaku) 1 łyżka sosu sojowego 1 płaska łyżeczka soli 1 łyżeczka papryki wędzonej 1 łyżeczka papryki słodkiej 2 łyżeczki oregano 0,5 łyżeczki imbiru 1 płaska łyżeczka pieprzu (wymieszałam kolorowy i czarny) oliwa do smażenia Wykonanie: Mięso oczyszczamy. Dzielimy każdy filet na 3-4 mniejsze kawałki, starając się zrobić to w poprzek włókien. Odstawiamy. Obieramy i kroimy cebulę oraz czosnek. Cebulę w półtalarki, czosnek rozdrabniamy. Odstawiamy. Na rozgrzanej oliwie na patelni szybko obsmażamy fileta na złoty kolor z obu stron (smażenie można pominąć, jeśli chcecie zrobić delikatniejszą wersję dania). O...
Zobacz cały przepis »