Przejdź do głównej zawartości

Gulasz z golonki indyka

Gulasz (podobnie jak zupy) przyrządzany na podpiekanym mięsie i warzywach to jedno z moich ulubionych dań. Wcześniejsza obróbka w piekarniku pozwala na uwolnienie jeszcze wspanialszego aromatu i smaków składniku w końcowym rezultacie na talerzach.
Trwa to nieco dłużej, ale moim zdaniem warto :)


Pieczenie - 190 stopni, góra-dół lub konwekcyjne, 50 minut, duża płaska blacha do pieczenia, wyłożona papierem do pieczenia.
Gotowanie - 2h, na wolnym ogniu (lub przy użyciu multicookera w trybie gulaszu).
Z podanej ilości składników otrzymałam ok. 3l gulaszu.

Składniki:

  • ok. 1,5 kg golonek indyczych (u mnie były to 4 sztuki)
  • 5 papryk czerwonych
  • 3 średnie cebule
  • 3 średnie marchewki
  • 4 duże ząbki czosnku
  • 2-3 szczypty soli (do lekkiego osolenia golonek przed pieczeniem)
  • 1,2l bulionu (najlepiej użyć warzywnego lub drobiowego, powinien być lekko słony sam w sobie, ale jeśli ktoś lubi bardziej słone - można dołożyć łyżeczkę soli do garnka)
  • 2 czubate łyżeczki papryki słodkiej
  • 2 czubate łyżeczki papryki wędzonej
  • 1 czubata łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 0,5 łyżeczki cząbru
  • 0,5 łyżeczki tymianku

Wykonanie:

  1. Zaczynamy od przygotowania warzyw - rozkładamy je na wyłożonej papierem do pieczenia blasze, jako "zewnętrzny obwód", tak, by w środku blachy móc umieścić mięso.
  2. Papryki czerwone myjemy, osuszamy, wycinamy szypułki z gniazdami nasiennymi, przecinamy na pół i układamy na blaszce, skórą ku górze.
  3. Cebule obieramy z łupin, kroimy na pół, układamy na blaszce do pieczenia rozciętym środkiem ku górze.
  4. Marchewki obieramy, myjemy, przecinamy najpierw na pół, a potem połówki rozcinamy wzdłuż (tak, jakbyśmy chcieli otrzymać "paski" do krojenia w półtalarki). Układamy na blaszce do pieczenia.
  5. Ząbków czosnku NIE obieramy - w łupinach, najlepiej sklejone ze sobą po dwa, układamy na samym środku blaszki.
  6. Golonki myjemy, usuwamy ewentualne odłamki kości i układamy na środku blachy - powinny lekko zakrywać ząbki czosnku (dzięki temu czosnek się nie spali w trakcie pieczenia).
  7. Golonki lekko solimy z wierzchu.
  8. Blachę wkładamy do rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza piekarnika, góra-dół (lub konwekcyjne), 50 minut.
  9. Po upieczeniu (najlepiej jeszcze ciepłe) wszystkie składniki rozdrabniamy i wkładamy już do docelowego garnka do gotowania gulaszu.
  10. Papryki obieramy ze skóry i kroimy na wąskie paseczki (ok. 3 cm długości na 0,5 cm szerokości). Przekładamy do garnka.
  11. Cebule najlepiej posiekać za pomocą rozdrabniacza (rozlatuje się na papkę).
  12. Marchewki kroimy w półtalarki, grubości do 0,5 cm. Przekładamy do garnka.
  13. Czosnek wyciskamy z łupin bezpośrednio do garnka (wystarczy odciąć "dupkę" i ścisnąć każdy ząbek po kolei).
  14. Obieramy mięso z golonek - do gulaszy dodajemy "czyste" mięso, bez skóry i kości, rozdrobnione na kawałki o boku do 3 cm maksymalnie, tak jak nam się uda oderwać i rozdrobnić poszczególne grupy mięśni. Przekładamy do garnka.
  15. Warzywa i mięso z indyka zalewamy bulionem, dodajemy wszystkie przyprawy. Mieszamy.
  16. Całość gotujemy przez 2 godziny na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając. Jeśli następuje zbyt duża utrata płynu - uzupełniamy jego ilość, dolewając wody.
  17. Gulasz podajemy z ulubionymi dodatkami.




Spodobał Ci się przepis?

Popularne przepisy

Pieczona szynka wieprzowa w plastrach

Szynkę można odpiec w kawałku, ale równie dobrze smakuje upieczona w kawałkach. Plastry szynki świetnie przechodzą marynatą i nie potrzebują aż tak długiego czasu marynowania, jak cały kawałek. Ważne, by pamiętać o tłuszczu w marynacie - szynka jest przeważnie mniej "otłuszczona" (niż np. karkówka) i bez tego dodatku na talerze trafi podeszwa, zamiast pysznego i soczystego mięsa. Zamarynowane mięso przed upieczeniem dobrze odstawić na 2-3h, dla uzyskania lepszego smaku. Pieczenie - naczynie żaroodporne 5l, z pokrywą, góra-dół, 2h - 1h 40 min. w 160 stopniach Celsjusza, 20 min. w 200 stopniach Celsjusza. Składniki: ok. 1,2 kg szynki wieprzowej 3 łyżki oliwy 2 łyżki sosu sojowego 2 łyżki octu jabłkowego 2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej (można użyć 1 łyżeczki papryki wędzonej, zamiast 1 łyżeczki papryki słodkiej) 1 łyżeczka suszonej cebuli 1 łyżeczka suszonego czosnku 0,5 łyżeczki pieprzu czarnego 0,33 łyżeczki pieprzu białego 0,33 łyżeczki imbiru 2 średnie cebule ok. 200ml ...

Kruche ciastka

Kruche, maślane ciasteczka, to klasyka wypieków. Proste, pyszne, pozwalające zaszaleć z kształtem foremek. Dodatek inuliny dodaje im specyficznej chrupkości, choć nie jest to konieczny składnik - polecam taką "wariację na temat".  A przy tym, nie musimy ich zjadać wszystkich na raz - ciasteczka w wersji bez dodatku marmolady, dżemu czy powideł, w szczelnie zamkniętej puszce wytrzymają nawet kilka tygodni. Z podanej ilości składników otrzymałam 2 blachy ciastek: 20szt. ciastek-kółeczek (średnica 5cm) "z dżemem" oraz 15 szt. ciastek "czystych", wycinanych z innych foremek. Pieczenie - duże blachy wyłożone papierem do pieczenia - 180 stopni Celsjusza, góra-dół, 12-14 minut (do zbrązowienia spodów). Składniki: 270 g mąki pszennej 30g inuliny (można pominąć, zamiast tego dodać jeszcze 30g mąki pszennej - łącznie 300g mąki) 150 g masła 70 g cukru pudru 1 jajko 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia szczypta soli mąka pszenna do podsypywania na stolnicy opcjonaln...

Filety z piersi kurczaka zapiekane z ananasem i mozzarellą

Można na słodko i w wydaniu drobiowym! Pierś kurczaka z ananasem i mozzarellą to aromatyczne i soczyste mięso w nietuzinkowym zestawieniu smaków.  Jest to danie, które przygotowuje się szybko, nie wymaga również wcześniejszego długiego marynowania filetów z piersi kurczaka. Pieczenie - naczynie żaroodporne bez przykrycia, o wymiarach 21cm x 28cm - 160 stopni Celsjusza, góra-dół, 40 min. Składniki: ok. 1,3kg filetów z piersi kurczaka (5 szt. pojedynczych filetów z piersi kurczaka) sól, pieprz, papryka słodka, czosnek suszony do osypania i natarcia mięsa 135ml (9 łyżek) syropu z ananasa 40ml sosu ponzu (można użyć sosu sojowego wymieszanego z sokiem z cytryny) 30ml oliwy 0,25 łyżeczki soli 0,25 łyżeczki pieprzu 0,5 łyżeczki czosnku 0,5 łyżeczki papryki czerwonej 2-3 łyżki oliwy (do smażenia) 1 łyżka oliwy (do wysmarowania dna naczynia żaroodpornego) ok. 100g ananasa w kawałkach z syropu (ok. 1/3 zawartości standardowej puszki po odcieku) 150g mozzarelli w wiórkach Wykonanie: Filety z...

Żeberka wolno pieczone

Wolne pieczenie lub gotowanie to nie jest coś, do czego zwykle miewam wystarczająco dużo czasu i cierpliwości. Jednak taki sposób przyrządzania uwalnia tyle smaku i aromatu, że raz na jakiś czas jestem w stanie się "poświęcić" i przygotować danie w takiej formie. Tym razem padło na żeberka wieprzowe. Żeberka polecam zamarynować dzień wcześniej, aby dobrze przeszły przyprawami. Pieczenie - naczynie żaroodporne przykryte folią aluminiową, 4 godziny, 160 stopni Celsjusza, góra-dół. Składniki: ok. 1,6 kg żeberek wieprzowych (nie trójkąty, tylko "paski" - żeberka mięsne, im grubsze, tym lepsze) 3 łyżki oleju 5-6 łyżek ketchupu łagodnego 2 łyżki sosu sojowego jasnego (jeśli nie używasz w kuchni sosu sojowego, po prostu dodaj 1,5 łyżeczki soli) 1-2 łyżeczki miodu 1-2 łyżeczki musztardy (użyłam czeskiej, jeśli preferujecie inny rodzaj - zapraszam do eksperymentowania ze smakami ;)) 1 łyżka papryki słodkiej 1/3 łyżeczki papryki wędzonej 2 chlusty sosu Worcestershire (jeśli n...

Udziec wołowy wolno pieczony

Pierwszy raz pieczyste dosłownie rozpadło mi się podczas krojenia, tak więc, bez uwiecznionego obok plastra mięsa, zdjęcie "bryły" udźca nie powala, ale smak "górki mięsa" na talerzu był oszałamiający. Wolno pieczona wołowina to zdecydowanie coś, co na stałe włączam do domowego repertuaru obiadowego. Czas marynowania - minimum 12 godzin, polecam przetrzymać nawet do 24 godzin. Do pieczenia udźca użyłam naczynia żaroodpornego o pojemności ok. 4l, z pokrywą. Pieczenie mięsa - 160 stopni Celsjusza, góra-dół, 4 godziny. Składniki: ok. 1,5 kg udźca wołowego 30 ml oliwy 1 łyżeczka papryki słodkiej 1 łyżeczka czosnku suszonego 1 łyżeczka tymianku 0,5 łyżeczki pieprzu białego 0,5 łyżeczki pieprzu czarnego 0,25 łyżeczki imbiru 300 ml bulionu wołowego Wykonanie: Wszystkie przyprawy mieszamy w miseczce z oliwą. Odstawiamy. Mięso myjemy, oczyszczamy ze ścięgien oraz żyłek. Nacieramy ze wszystkich stron marynatą. Zamarynowane mięso wkładamy do miski (lub innego naczynia), jeśli ...