PRZEPIŚNIK MONIKI

Kaczka pieczona to jedno z tych dań, do których musiałam "dorosnąć", aby docenić jego smak i nauczyć się je przyrządzać. Choć nie gości zbyt często na stole, a nawet traktuję ją lekko "odświętnie", udało mi się wypracować sposób pieczenia, dzięki któremu za każdym razem mięso jest delikatne, soczyste i aromatyczne, a skórka rumiana i przyjemnie chrupiąca. Marynowanie - lepiej zamarynować na noc, ale jeśli natrzecie przyprawami tuż przed wstawianiem kaczki do piekarnika, również tak można zrobić. Pieczenie - naczynie żaroodporne, 5l, z pokrywą, 3h 25 min., góra-dół - 3h w 160 stopniach, ostatnie 25 minut 200 stopni, bez pokrywy. Składniki: 1 kaczka - tuszka bez podrobów (moja miała nieco ponad 2kg) 1 płaska łyżeczka soli 1 płaska łyżeczka papryki słodkiej 1 czubata łyżeczka majeranku 0,5 łyżeczki tymianku 0,5 łyżeczki czosnku suszonego 0,5 łyżeczki pieprzu kolorowego 0,25 łyżeczki pieprzu czarnego 0,33 łyżeczki gałki muszkatołowej 0,33 łyżeczki kardamonu 0,33 łyżeczk

Cukinia to mocno uniwersalne warzywo - sprawdza się zarówno w daniach "na słono", jak i w słodkich wypiekach. Tym razem w towarzystwie jabłka stworzyła bardzo przyjemne, wilgotne ciasto. Takie w sam raz do poobiedniej kawy ;) Podaną ilością ciasta wypełnisz keksówkę o wymiarach 26 cm x 15 cm x 6 cm. Pieczenie - 180 stopni, góra-dół, 55-60 minut. Składniki: 340 g mąki pszennej (typ dowolny, tym razem użyłam 220 g mąki pszennej pełnoziarnistej i 120 g mąki tortowej) 3 jajka 150 g cukru  75 ml oleju  ok. 180 g jabłek (2 małe nieobrane) ok. 400 g cukinii (1 mniejsza nieobrana) 1 łyżeczka cynamonu 0,75 łyżeczki sody 0,75 łyżeczki proszku do pieczenia 0,5 łyżeczki soli Wykonanie: Cukinię myjemy, jeśli warzywo pochodzi z pewnego źródła - nie obieramy już ze skórki, tylko od razu ścieramy na tarce o grubych oczkach. Odstawiamy i NIE odsączamy. Jabłka myjemy i obieramy ze skórki. Również ścieramy na tarce o grubych oczkach - możemy ścierać od razu do cukinii. Odstawiamy. Do miseczki w

Przygotowanie wędlin domowych zaczyna mi wchodzić w nawyk. Mimo braku wędzarni, czy miejsca do dojrzewania wędlin surowych, bardzo smaczne domowe wyroby można przygotować za pomocą piekarnika, a po ich wystudzeniu rozkoszować się smakiem na kanapkach ;) Marynowanie - 3-4 dni dla kawałka o grubości nieco powyżej 6cm. Pieczenie - góra-dół, łącznie 4h 40 minut - 1h w 100 stopniach Celsjusza, 3h 40 min. w 80 stopniach. Do pieczenia wykorzystałam naczynie żaroodporne o pojemności 2 l, które z góry przykryłam folią aluminiową. Składniki: ok. 630g karkówki wieprzowej 13,5g soli peklującej (używałam peklosoli z Browinu z wit. C, przed użyciem innej należy sprawdzić zalecaną przez producenta gramaturę dla peklowania na sucho i przeliczyć dla swojego kawałka mięsa) 1 łyżeczka papryki słodkiej  1,5 łyżeczki grysu papryki słodkiej 0,5 łyżeczki czosnku suszonego 0,5 łyżeczki majeranku 0,5 łyżeczki pieprzu kolorowego odrobina oleju do przesmarowania dnia naczynia  Wykonanie: Mięso myjemy, osuszamy,

Sosy warzywne są jednym z bardziej uniwersalnych półproduktów w kuchni. Wykorzystuję je do sosów, duszenia mięs lub w zapiekankach makaronowych; sporadycznie do zup. Chociaż zdarza mi się korzystać z gotowych, o wiele smaczniejsze są te przygotowane samodzielnie. Z podanej ilości otrzymałam sosu na 4 słoiki o objętości 1 l oraz 1 słoik 720 ml. Podpiekanie papryki, cebuli i marchwi - 200 stopni Celsjusza, góra-dół, 40 minut. Gotowanie sosu - 1,5h, na wolnym ogniu. Pasteryzacja - od zimnego piekarnika do 120-130 stopni Celsjusza, góra-dół, 30 minut od momentu nagrzania piekarnika. Składniki: 4 średniej wielkości cukinie (ok. 2-2,5kg) 7 dużych papryk czerwonych (ok. 1,5-2kg) 6 średnich cebul (ok. 1kg) 4 średnie marchewki (ok. 600-700g) ok. 2kg pomidorów (użyłam malinowych) 2 łyżki soli 1 łyżeczka pieprzu  1 łyżeczka papryki słodkiej  1,5 łyżeczki ziół zamiast soli Wykonanie: Papryki myjemy, kroimy wzdłuż na pół, pozbawiamy gniazd nasiennych. Połówki układamy obok siebie na dużej blasze od