Przygotowanie wędlin domowych zaczyna mi wchodzić w nawyk. Mimo braku wędzarni, czy miejsca do dojrzewania wędlin surowych, bardzo smaczne domowe wyroby można przygotować za pomocą piekarnika, a po ich wystudzeniu rozkoszować się smakiem na kanapkach ;)
Marynowanie - 3-4 dni dla kawałka o grubości nieco powyżej 6cm.
Pieczenie - góra-dół, łącznie 4h 40 minut - 1h w 100 stopniach Celsjusza, 3h 40 min. w 80 stopniach.
Do pieczenia wykorzystałam naczynie żaroodporne o pojemności 2 l, które z góry przykryłam folią aluminiową.
Składniki:
- ok. 630g karkówki wieprzowej
- 13,5g soli peklującej (używałam peklosoli z Browinu z wit. C, przed użyciem innej należy sprawdzić zalecaną przez producenta gramaturę dla peklowania na sucho i przeliczyć dla swojego kawałka mięsa)
- 1 łyżeczka papryki słodkiej
- 1,5 łyżeczki grysu papryki słodkiej
- 0,5 łyżeczki czosnku suszonego
- 0,5 łyżeczki majeranku
- 0,5 łyżeczki pieprzu kolorowego
- odrobina oleju do przesmarowania dnia naczynia
Wykonanie:
- Mięso myjemy, osuszamy, w razie potrzeby oczyszczamy z błonek, ścięgien, chrząstek.
- Majeranek rozcieramy na proszek (można rozetrzeć go w dłoniach, chociaż lepiej użyć w tym celu moździerza kuchennego).
- Wszystkie przyprawy, łącznie z majerankiem, mieszamy w miseczce.
- Przygotowaną mieszanką nacieramy mięso z każdej strony.
- Karkówkę umieszczamy w pojemniku i szczelnie zamykamy (najlepiej zapakować próżniowo).
- Pojemnik umieszczamy w lodówce na ok. 3-4 dni (aby mięso dobrze przeszło marynatą, szczególnie zawartą w niej solą peklującą, powinno się marynować 1cm grubości mięsa na dobę. W przypadku mojego kawałka grubość wynosiła nieco powyżej 6cm, zamarynowałam z każdej strony, więc mięsu powinny wystarczyć 3 dni, aby całe przeszło marynatą.).
- Po 3 dniach mięso wyciągamy z lodówki, otwieramy pojemnik. Odstawiamy.
- Dno naczynia smarujemy olejem.
- Do naczynia przekładamy karkówkę. Naczynie z góry przykrywamy folią aluminiową.
- Naczynie umieszczamy w rozgrzanym do 100 stopni Celsjusza piekarniku, góra-dół, na 1 godzinę, po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 80 stopni i pieczemy jeszcze 3 godziny 40 minut.
- Po wyjęciu z piekarnika mięso przekładamy na kratkę do wystudzenia.
- Wystudzony kawałek przechowujemy w pojemniku w lodówce.
Spodobał Ci się przepis?
