Przejdź do głównej zawartości

Boczek z wolnowaru

Sama nie należę do fanek boczku, ale mam w domu amatorów takich przysmaków, więc i boczek od czasu do czasu gości w różnej formie. Tym razem robiony eksperymentalnie z wolnowaru, wymagający czasu i cierpliwości w wykonaniu - 3 dni w marynacie i kolejne 4 godziny obróbki termicznej.
Po wystudzeniu idealny na kanapki!


Marynowanie - 1 doba do 3 dni.
Wolne gotowanie - 4h, wolnowar w trybie slow cook high.

Składniki:

  • 0,8kg boczku surowego bez kości ze skórą (szerokocięty, "płaski" kawałek)
  • 3 ząbki czosnku 
  • 18g soli peklującej (używałam peklosoli z Browinu z wit. C, przed użyciem innej należy sprawdzić zalecaną przez producenta gramaturę dla peklowania na sucho i przeliczyć dla swojego kawałka mięsa)
  • 1,5 łyżeczki majeranku
  • 1,5 łyżeczki papryki czerwonej 
  • 0,5 łyżeczki pieprzu czarnego 
  • 0,5 łyżeczki pieprzu białego
  • 4 liście laurowe
  • 6 kulek ziela angielskiego 
  • 4 kulki pieprzu kubeba (można pominąć lub zmienić np. na pieprz kolorowy w kulkach)
  • 3 małe cebule
  • 0,5 łyżeczki oleju
  • 3 łyżki wody

Wykonanie:

  1. Czosnek obieramy. Przeciskamy przez praskę lub rozdrabniamy. Odstawiamy.
  2. Boczek oczyszczamy z ewentualnych chrząstek, kostek (szczególnie, jeśli nie był to zakup z kategorii "bez kości"). Przewracamy kawałek skórą do góry i nacinamy ją głęboko, bardzo ostrym nożem, tworząc gęstą kratkę - nacięcia co ok. 0,5cm.
  3. Wszystkie przyprawy oraz czosnek mieszamy w miseczce. Przed dodaniem liście laurowe rwiemy na kawałeczki, przyprawy w kulkach młotkujemy.
  4. Przygotowaną marynatą nacieramy z każdej strony mięso.
  5. Boczek przekładamy do pojemnika, zamykamy. Najlepiej użyć pojemnika próżniowego lub zapakować w woreczek próżniowy.
  6. Pojemnik umieszczamy w lodówce na minimum dobę, do 3 dni (aby mięso dobrze przeszło marynatą, szczególnie zawartą w niej solą peklującą, powinno się marynować 1cm grubości mięsa na dobę. W przypadku mojego kawałka grubość wynosiła ok. 4-5cm, zamarynowałam z każdej strony, więc mięsu powinny wystarczyć 2-3 dni, aby całe przeszło marynatą.).
  7. Po 3 dniach mięso wyciągamy z lodówki, otwieramy pojemnik. Odstawiamy.
  8. Cebule obieramy, kroimy w talarki. Wykładany nią dno wolnowaru. Powinno być jej tyle, by wyścielić warstwą całe dno naczynia.
  9. Pokrojoną cebulę skrapiamy olejem i wodą, mieszamy.
  10. Na wyściółce z cebuli układamy boczek, skórą do dołu.
  11. Zamykamy. Ustawiamy urządzenie na wolne gotowanie - slow cook high. Na 4 godziny.
  12. Po zakończonym gotowaniu boczek wyjmujemy i studzimy.




Spodobał Ci się przepis?

Popularne przepisy

Żeberka wolno pieczone

Wolne pieczenie lub gotowanie to nie jest coś, do czego zwykle miewam wystarczająco dużo czasu i cierpliwości. Jednak taki sposób przyrządzania uwalnia tyle smaku i aromatu, że raz na jakiś czas jestem w stanie się "poświęcić" i przygotować danie w takiej formie. Tym razem padło na żeberka wieprzowe. Żeberka polecam zamarynować dzień wcześniej, aby dobrze przeszły przyprawami. Pieczenie - naczynie żaroodporne przykryte folią aluminiową, 4 godziny, 160 stopni Celsjusza, góra-dół. Składniki: ok. 1,6 kg żeberek wieprzowych (nie trójkąty, tylko "paski" - żeberka mięsne, im grubsze, tym lepsze) 3 łyżki oleju 5-6 łyżek ketchupu łagodnego 2 łyżki sosu sojowego jasnego (jeśli nie używasz w kuchni sosu sojowego, po prostu dodaj 1,5 łyżeczki soli) 1-2 łyżeczki miodu 1-2 łyżeczki musztardy (użyłam czeskiej, jeśli preferujecie inny rodzaj - zapraszam do eksperymentowania ze smakami ;)) 1 łyżka papryki słodkiej 1/3 łyżeczki papryki wędzonej 2 chlusty sosu Worcestershire (jeśli n

Sos jogurtowo-koperkowy

Kolejna propozycja na miseczkę sosu do mięsa "na już". Ten sos jogurtowy również możemy zaliczyć do kategorii "fit" - przygotowałam go bez dodatku majonezu, bez śmietany - więc coś, na co można skusić się, nawet namiętnie licząc kalorie podczas każdego posiłku. Ten sos również sprawdzi się do  dań z grilla , czy też do  szarpanej wieprzowiny . Z podanej ilości składników otrzymałam ponad 200ml sosu jogurtowego. Sos nadaje się do spożycia bezpośrednio po przygotowaniu. Składniki: 200g (mały kubeczek) jogurtu naturalnego (użyłam jogurtu kremowego 3%, można użyć dowolnego, jednak gęstszy będzie lepszy)  1 czubata łyżeczka siekanego koperku 0,33 łyżeczki soli 0,5 łyżeczki czosnku suszonego 0,5 łyżeczki cebuli suszonej 1 płaska łyżeczka pieprzu kolorowego 0,25 łyżeczki imbiru  Wykonanie: Wszystkie składniki sosu umieszczamy w miseczce. Zawartość mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Sos nadaje się do spożycia od razu po przygotowaniu, jednak wyrazistszy w smaku będzie p

Pieczone placuszki twarogowo-owsiane na otrębach pszennych

Tym razem coś banalnie prostego i szybkiego! Placuszki z twarogu z piekarnika. Przygotowałam je bez mąki - do połączenia masy użyłam otrąb pszennych i płatków owsianych. Uniwersalne, pasują do gulaszu, można je zjeść z surówką lub pieczonym mięsem. Z podanych składników otrzymałam 1 dużą blachę placuszków - 7 szt. Pieczenie - 180 stopni Celsjusza, góra-dół, 15 minut. Składniki: 250g twarogu tłustego 2 jajka 6 łyżek otrąb pszennych (można użyć owsianych lub żytnich) 3 łyżki płatków owsianych (użyłam zwykłych) 3 łyżki oleju 1 szczypta soli do ciasta 1 szczypta pieprzu do ciasta sól i pieprz do posypania opcjonalnie do ciasta można dodać 0,33 łyżeczki papryki słodkiej lub posypać je przed wstawieniem do piekarnika ulubionymi ziołami Wykonanie: Twaróg rozdrabniamy do miski (kruszyny w palcach lub "dziabiemy" widelcem). Do twarogu wbijamy oba jajka. Składniki te nie muszą być koniecznie w temperaturze pokojowej. Dodajemy resztę składników. Wszystko mieszamy na jednolitą masę (najw

Ciasto mieszane łyżką z jabłkami

Ciężko być łasuchem przy naprawdę malutkich dzieciach. Dźwięk miksera czy innego robota kuchennego potrafi wybić niemal każdego malca z drzemki, a jest to ostatnie, o czym się marzy po kolejnej sesji usypiania marudnej pociechy. Dlatego możliwość wymieszania ciasta łyżką przed wstawieniem go do pieca to spełnienie rodzicielsko-piekarniczych marzeń. Właśnie z nich powstają takie przepisy jak ten :) Użyta w przepisie szklanka posiada objętość 250 ml. Ciasto zostało przeze mnie wypieczone w tortownicy o średnicy 24 cm. Wypiekanie - 180 stopni, góra-dół, ok. 45 minut (do tzw. suchego patyczka). Składniki: 1,5 szklanki mąki 0,75 szklanki cukru ze względu na ręczne mieszanie, najlepiej użyć cukru drobnego lub cukru pudru (lepiej się rozpuszczą) 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia 3 jajka 0,5 szklanki mleka 6 łyżek oleju 2 jabłka opcjonalnie: 2 łyżki cukru waniliowego lub kilka kropel aromatu waniliowego do ciasta  cukier puder do oprószenia gotowego ciasta Wykonanie: Umieszczamy w misce

Szynka wieprzowa wolno pieczona

 Wolne pieczenie przeżywa swój renesans, więc tym razem padło na szynkę wieprzową. Jest to przyjemne i wdzięczne mięso, wystarczy tylko znaleźć wystarczająco ładny kawałek i... powoli pieczemy! :) Szynkę polecam zamarynować dzień wcześniej, aby dobrze przeszła przyprawami. Pieczenie - naczynie żaroodporne przykryte pokrywą, 4,5 godziny, 160 stopni Celsjusza, góra-dół. Składniki: 1,5 kg szynki wieprzowej 80 g (mały słoiczek) koncentratu pomidorowego 4 ząbki czosnku 1 łyżka oleju 2 łyżki majeranku 1,75 łyżeczki soli 1 łyżeczka papryki wędzonej 0,75 łyżeczki pieprzu białego 0,5 łyżeczki pieprzu czarnego  Wykonanie: Obieramy i bardzo drobno siekamy czosnek. Odstawiamy na ok. 10 minut. W miseczce mieszamy marynatę - olej, koncentrat pomidorowy, czosnek oraz wszystkie przyprawy. Szynkę oczyszczamy z ewentualnych błonek, ścięgien. Nacieramy marynatą. Tak przygotowane mięso przekładamy do naczynia. Naczynie szczelnie zamykamy i umieszczamy w lodówce na co najmniej noc, najlepiej marynować szyn