Przejdź do głównej zawartości

Boczek z wolnowaru

Sama nie należę do fanek boczku, ale mam w domu amatorów takich przysmaków, więc i boczek od czasu do czasu gości w różnej formie. Tym razem robiony eksperymentalnie z wolnowaru, wymagający czasu i cierpliwości w wykonaniu - 3 dni w marynacie i kolejne 4 godziny obróbki termicznej.
Po wystudzeniu idealny na kanapki!


Marynowanie - 1 doba do 3 dni.
Wolne gotowanie - 4h, wolnowar w trybie slow cook high.

Składniki:

  • 0,8kg boczku surowego bez kości ze skórą (szerokocięty, "płaski" kawałek)
  • 3 ząbki czosnku 
  • 18g soli peklującej (używałam peklosoli z Browinu z wit. C, przed użyciem innej należy sprawdzić zalecaną przez producenta gramaturę dla peklowania na sucho i przeliczyć dla swojego kawałka mięsa)
  • 1,5 łyżeczki majeranku
  • 1,5 łyżeczki papryki czerwonej 
  • 0,5 łyżeczki pieprzu czarnego 
  • 0,5 łyżeczki pieprzu białego
  • 4 liście laurowe
  • 6 kulek ziela angielskiego 
  • 4 kulki pieprzu kubeba (można pominąć lub zmienić np. na pieprz kolorowy w kulkach)
  • 3 małe cebule
  • 0,5 łyżeczki oleju
  • 3 łyżki wody

Wykonanie:

  1. Czosnek obieramy. Przeciskamy przez praskę lub rozdrabniamy. Odstawiamy.
  2. Boczek oczyszczamy z ewentualnych chrząstek, kostek (szczególnie, jeśli nie był to zakup z kategorii "bez kości"). Przewracamy kawałek skórą do góry i nacinamy ją głęboko, bardzo ostrym nożem, tworząc gęstą kratkę - nacięcia co ok. 0,5cm.
  3. Wszystkie przyprawy oraz czosnek mieszamy w miseczce. Przed dodaniem liście laurowe rwiemy na kawałeczki, przyprawy w kulkach młotkujemy.
  4. Przygotowaną marynatą nacieramy z każdej strony mięso.
  5. Boczek przekładamy do pojemnika, zamykamy. Najlepiej użyć pojemnika próżniowego lub zapakować w woreczek próżniowy.
  6. Pojemnik umieszczamy w lodówce na minimum dobę, do 3 dni (aby mięso dobrze przeszło marynatą, szczególnie zawartą w niej solą peklującą, powinno się marynować 1cm grubości mięsa na dobę. W przypadku mojego kawałka grubość wynosiła ok. 4-5cm, zamarynowałam z każdej strony, więc mięsu powinny wystarczyć 2-3 dni, aby całe przeszło marynatą.).
  7. Po 3 dniach mięso wyciągamy z lodówki, otwieramy pojemnik. Odstawiamy.
  8. Cebule obieramy, kroimy w talarki. Wykładany nią dno wolnowaru. Powinno być jej tyle, by wyścielić warstwą całe dno naczynia.
  9. Pokrojoną cebulę skrapiamy olejem i wodą, mieszamy.
  10. Na wyściółce z cebuli układamy boczek, skórą do dołu.
  11. Zamykamy. Ustawiamy urządzenie na wolne gotowanie - slow cook high. Na 4 godziny.
  12. Po zakończonym gotowaniu boczek wyjmujemy i studzimy.




Spodobał Ci się przepis?
Labels:

Popularne przepisy

Ciasto mieszane łyżką z jabłkami

Ciężko być łasuchem przy naprawdę malutkich dzieciach. Dźwięk miksera czy innego robota kuchennego potrafi wybić niemal każdego malca z drzemki, a jest to ostatnie, o czym się marzy po kolejnej sesji usypiania marudnej pociechy. Dlatego możliwość wymieszania ciasta łyżką przed wstawieniem go do pieca to spełnienie rodzicielsko-piekarniczych marzeń. Właśnie z nich powstają takie przepisy jak ten :) Użyta w przepisie szklanka posiada objętość 250 ml. Ciasto zostało przeze mnie wypieczone w tortownicy o średnicy 24 cm. Wypiekanie - 180 stopni, góra-dół, ok. 45 minut (do tzw. suchego patyczka). Składniki: 1,5 szklanki mąki 0,75 szklanki cukru ze względu na ręczne mieszanie, najlepiej użyć cukru drobnego lub cukru pudru (lepiej się rozpuszczą) 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia 3 jajka 0,5 szklanki mleka 6 łyżek oleju 2 jabłka opcjonalnie: 2 łyżki cukru waniliowego lub kilka kropel aromatu waniliowego do ciasta  cukier puder do oprószenia gotowego ciasta Wykonanie: Umieszczamy w misce
Zobacz cały przepis »

Żeberka wolno pieczone

Wolne pieczenie lub gotowanie to nie jest coś, do czego zwykle miewam wystarczająco dużo czasu i cierpliwości. Jednak taki sposób przyrządzania uwalnia tyle smaku i aromatu, że raz na jakiś czas jestem w stanie się "poświęcić" i przygotować danie w takiej formie. Tym razem padło na żeberka wieprzowe. Żeberka polecam zamarynować dzień wcześniej, aby dobrze przeszły przyprawami. Pieczenie - naczynie żaroodporne przykryte folią aluminiową, 4 godziny, 160 stopni Celsjusza, góra-dół. Składniki: ok. 1,6 kg żeberek wieprzowych (nie trójkąty, tylko "paski" - żeberka mięsne, im grubsze, tym lepsze) 3 łyżki oleju 5-6 łyżek ketchupu łagodnego 2 łyżki sosu sojowego jasnego (jeśli nie używasz w kuchni sosu sojowego, po prostu dodaj 1,5 łyżeczki soli) 1-2 łyżeczki miodu 1-2 łyżeczki musztardy (użyłam czeskiej, jeśli preferujecie inny rodzaj - zapraszam do eksperymentowania ze smakami ;)) 1 łyżka papryki słodkiej 1/3 łyżeczki papryki wędzonej 2 chlusty sosu Worcestershire (jeśli n
Zobacz cały przepis »

Małe ciasto jogurtowe z malinami

Małe jest piękne! Dotyczy to również ciast. Pomysł na ciasto z tortownicy o średnicy 20 cm narodził się w momencie, kiedy okazało się, że mamy ochotę na coś słodkiego do kawy, ale nie na tyle dużo słodkiego, by potem zalegało to przez tydzień w lodówce, bo jednak nie jemy aż tyle, albo nie ma nas aż tylu do jedzenia. Skomplikowana matematyka kawałkowo-osobowa, za to przepis całkiem prosty ;) Forma - tortownica o średnicy 20cm, wyłożona papierem do pieczenia. Pieczenie - 170 stopni Celsjusza, góra-dół, 45 minut (do suchego patyczka). Składniki: 2 jajka 75g cukru (najlepiej użyć drobnego) 200g jogurtu naturalnego (albo trochę mniej, wystarczy mały kubeczek) 50 ml oleju lub roztopionego masła 230g mąki (dowolnej, u mnie 80g mąki tortowej plus 150g mąki pełnoziarnistej) 1 łyżeczka proszku do pieczenia. ok. 150g owoców do posypania na wierzch (użyłam świeżych malin) Wykonanie: Składniki suche umieszczamy i mieszamy w mniejszej miseczce. Odstawiamy. Składniki mokre umieszczamy w nieco większ
Zobacz cały przepis »

Kaczka pieczona z jabłkiem i gruszką

Kaczka pieczona to jedno z tych dań, do których musiałam "dorosnąć", aby docenić jego smak i nauczyć się je przyrządzać. Choć nie gości zbyt często na stole, a nawet traktuję ją lekko "odświętnie", udało mi się wypracować sposób pieczenia, dzięki któremu za każdym razem mięso jest delikatne, soczyste i aromatyczne, a skórka rumiana i przyjemnie chrupiąca. Marynowanie - lepiej zamarynować na noc, ale jeśli natrzecie przyprawami tuż przed wstawianiem kaczki do piekarnika, również tak można zrobić. Pieczenie - naczynie żaroodporne, 5l, z pokrywą, 3h 25 min., góra-dół - 3h w 160 stopniach, ostatnie 25 minut 200 stopni, bez pokrywy. Składniki: 1 kaczka - tuszka bez podrobów (moja miała nieco ponad 2kg) 1 płaska łyżeczka soli 1 płaska łyżeczka papryki słodkiej 1 czubata łyżeczka majeranku 0,5 łyżeczki tymianku 0,5 łyżeczki czosnku suszonego 0,5 łyżeczki pieprzu kolorowego 0,25 łyżeczki pieprzu czarnego 0,33 łyżeczki gałki muszkatołowej 0,33 łyżeczki kardamonu 0,33 łyżeczk
Zobacz cały przepis »