Przejdź do głównej zawartości

Brioszki

Brioszki stały się synonimem bułek do hamburgerów, dobrze się formują, są odpowiednio miękkie, nie kruszą się, dobrze się podgrzewają... ale jeśli nie użyjesz ich w tym celu, a po prostu zjesz ze smakiem, np. z ulubionym dżemem,  nic się nie stanie - nikt tego nie sprawdza - potwierdzona informacja ;)

Jeśli masz ochotę na brioszki z niższym indeksem glikemicznym, spróbuj brioszek z mąki pełnoziarnistej.



Z podanej ilości składników otrzymamy 8 solidnych bułek (idealnie jedna duża blacha wypieku).

Wyrastanie - 30 minut.

Pieczenie - 200 stopni Celsjusza, gór-dół lub dół-termoobieg, 12-15 minut.



Składniki:

  • 300g mąki chlebowej plus odrobina do posypania stolnicy
  • 90 g mąki uniwersalnej
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 7g drożdży instant
  • 1,5 łyżeczki soli
  • 0,75 szklanki ciepłego mleka
  • 2 jajka
  • 57 g masła

  • 1 jajko (lub sam żółtko)
  • 1 łyżka mleka
  • sezam

Wykonanie:

  1. Wyciągamy z lodówki masło i zostawiamy na blacie do ogrzania się.
  2. Mleko wlewamy do kubka lub rondelka i podgrzewamy. Może być nieco ciepłe (do 45 stopni maksymalnie).
  3. Do podgrzanego mleka dodajemy jajka (mogą być zimne, prosto z lodówki).
  4. Do miski wsypujemy oba rodzaje mąki, cukier, drożdże i sól. Mieszamy.
  5. Następnie do składników suchych dodajemy mleko z jajkami i  wyrabiamy ciasto ( możemy zrobić to ręcznie lub robotem kuchennym - powinien pracować na niskich obrotach i wyrabiać ciasto przez około 2 minuty). 
  6. Porcjami dodajemy masło, po pół łyżki na raz, czekając z dodaniem kolejnych kawałków, aż pierwszy zostanie w pełni połączony. Kontynuujemy wyrabianie, aż powstanie elastyczne i lepkie ciasto, około 10 minut (ciasto będzie miękkie i powinno być lepkie, ale nie powinno przyklejać się do czystego palca po dotknięciu). W razie potrzeby dodajemy łyżkę lub dwie dodatkowej mąki.
  7. Wykładamy dużą blachę papierem do pieczenia lub matą silikonową.
  8. Przenosimy ciasto na dobrze posypaną mąką stolnicę. Zagniatamy kilka razy ręcznie i formujemy kulę. 
  9. Kulę dzielimy na 8 kawałków.
  10. Formujemy bułeczki - używając mąki w razie potrzeby, przyciągamy brzegi każdego kawałka ciasta do środka i ściskamy je razem, aby utworzyć kulkę. Odwracamy i zaokrąglamy kulki rękami. Bułeczki układamy na blaszce w odległości kilku centymetrów od siebie, bardzo mocno je spłaszczając (ja je dociskam do powstania całkowicie płaskiego "placuszka", potem i tak ładnie podrosną).
  11. Blachę z bułeczkami przykrywamy czystą ściereczką do naczyń lub folią spożywczą, aż dobrze się napuszą, około 30 minut (powinny zwiększyć swój rozmiar o około 50%).
  12. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni Celsujsza.
  13. W małej misce ubijamy jajko i mleko, aż dobrze się połączą. Mieszanką smarujemy lekko wierzch wyrośniętych kulek ciasta.
  14. Posypujemy bułeczki sezamem.
  15. Brioszki pieczemy przez 12 do 15 minut, aż z wierzchu będą złotobrązowe
  16. Przed pokrojeniem odstawiamy bułeczki do całkowitego ostygnięcia.



Spodobał Ci się przepis?
  

Popularne przepisy

Batoniki twarogowe z galaretką owocową, w czekoladzie deserowej

Desery na zimno, szczególnie warstwowe, to z reguły nie moja bajka. Wymagają cierpliwości, czasu i stopniowego dozowania składników. Ale... raz na jakiś czas warto podjąć wyzwanie i zrobić coś smacznego w innej odsłonie. Nawet, jeśli foremka nie chce współpracować i czekolada zostaje częściowo na dnie ;) Z podanej ilości składników otrzymałam 12 batonów o wymiarach 8cm x 3 cm x 3cm oraz 3 desery w pojemniczkach o objętości 180ml. Składniki: 200g czekolady deserowej (najlepiej użyć takiej na polewy) 500g twarogu sernikowego 200g jogurtu naturalnego 2 płaskie łyżki cukru pudru 65ml mleka 1,5 łyżki żelatyny 375g (mała puszka) mandarynek w syropie (lub podobna ilość dowolnych innych owoców) 3 łyżki soku z cytryny 2 łyżki żelatyny Wykonanie: W kąpieli wodnej rozpuszczamy 100g czekolady (patent na szybkie przygotowanie kąpieli wodnej - do garnka o objętości 1,5-2l wlewamy ok. 1l wrzącej wody, stawiamy na palniku, który uruchamiamy na wolny ogień i nakładamy na to naczynie z czekoladą do rozp...

Schab w sosie warzywnym z szybkowaru

Mięso duszone jest pyszne - miękkie, soczyste, przesycone aromatem, ale... jego obróbka termiczna trwa. Im większe kawałki, tym dłużej, by uzyskać upragniony efekt. I tutaj "cały na biało" wchodzi szybkowar, w którym można wyczarować mięso szybko i w przyjemnej teksturze. Gotowanie - szybkowar, 50 minut + 5 minut po przewróceniu schabu o 180 stopni. Składniki: 1,2kg schabu bez kości 400g (1 puszka) pomidorów bez skóry w kawałkach lub w całości 2 średnie marchewki 2 średnie cebule 4 ząbki czosnku 1 papryka czerwona 2 łyżeczki musztardy (użyłam sarepskiej) sól, pieprz ziołowy do osypania i natarcia schabu sól, pieprz do osypania warzyw 2 liście laurowe 4 kulki ziela angielskiego 500ml bulionu (użyłam wołowego) Przygotowanie: Marchewki obieramy, myjemy, kroimy w grube plastry (ok. 2 cm grubości) lub większe kawałki. Wyściełamy nią dno w naczyniu szybkowaru. Cebulę obieramy, myjemy, kroimy w ósemki (czyli ćwiartki jeszcze na pół), rozrzucamy na warstwę marchewki. Czosnek obieramy...

Pieczone polędwiczki wieprzowe

Kolejny klasyk kulinarny. Obsmażona i podpieczona polędwiczka wieprzowa to jedno ze smaczniejszych i delikatniejszych mięs, jakie może zagościć na talerzu. A przy tym dające szerokie pole manewru w kwestii doboru przypraw, których aromatem chcemy się rozkoszować. Marynowanie - minimum 3h, tak, aby mięso zdążyło przejść marynatą. Smażenie - wysoki ogień, po ok. 1,5-2minuty z każdej strony, aby "zamknąć" każdy kawałek. Pieczenie - 175 stopni Celsjusza, góra dół, 20-25minut (w zależności od grubości polędwiczek). Składniki:  ok. 1,4 kg polędwiczki wieprzowej (u mnie były to 2 duże sztuki) 50ml oliwy 15ml sosu sojowego 15ml sosu Worcestershire  0,5 łyżeczki soli 1 płaska łyżeczka pieprzu kolorowego  0,33 łyżeczki pieprzu białego 1 łyżeczka papryki słodkiej 1 łyżeczka papryki wędzonej 1 łyżeczka czosnku suszonego 0,5 łyżeczki imbiru  0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej  1 łyżeczka tymianku  1 łyżeczka rozmarynu 2 łyżki masła klarowanego (do smażenia) 0,5 łyżeczki m...

Pieczona szynka wieprzowa w plastrach

Szynkę można odpiec w kawałku, ale równie dobrze smakuje upieczona w kawałkach. Plastry szynki świetnie przechodzą marynatą i nie potrzebują aż tak długiego czasu marynowania, jak cały kawałek. Ważne, by pamiętać o tłuszczu w marynacie - szynka jest przeważnie mniej "otłuszczona" (niż np. karkówka) i bez tego dodatku na talerze trafi podeszwa, zamiast pysznego i soczystego mięsa. Zamarynowane mięso przed upieczeniem dobrze odstawić na 2-3h, dla uzyskania lepszego smaku. Pieczenie - naczynie żaroodporne 5l, z pokrywą, góra-dół, 2h - 1h 40 min. w 160 stopniach Celsjusza, 20 min. w 200 stopniach Celsjusza. Składniki: ok. 1,2 kg szynki wieprzowej 3 łyżki oliwy 2 łyżki sosu sojowego 2 łyżki octu jabłkowego 2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej (można użyć 1 łyżeczki papryki wędzonej, zamiast 1 łyżeczki papryki słodkiej) 1 łyżeczka suszonej cebuli 1 łyżeczka suszonego czosnku 0,5 łyżeczki pieprzu czarnego 0,33 łyżeczki pieprzu białego 0,33 łyżeczki imbiru 2 średnie cebule ok. 200ml ...

Żeberka wolno pieczone

Wolne pieczenie lub gotowanie to nie jest coś, do czego zwykle miewam wystarczająco dużo czasu i cierpliwości. Jednak taki sposób przyrządzania uwalnia tyle smaku i aromatu, że raz na jakiś czas jestem w stanie się "poświęcić" i przygotować danie w takiej formie. Tym razem padło na żeberka wieprzowe. Żeberka polecam zamarynować dzień wcześniej, aby dobrze przeszły przyprawami. Pieczenie - naczynie żaroodporne przykryte folią aluminiową, 4 godziny, 160 stopni Celsjusza, góra-dół. Składniki: ok. 1,6 kg żeberek wieprzowych (nie trójkąty, tylko "paski" - żeberka mięsne, im grubsze, tym lepsze) 3 łyżki oleju 5-6 łyżek ketchupu łagodnego 2 łyżki sosu sojowego jasnego (jeśli nie używasz w kuchni sosu sojowego, po prostu dodaj 1,5 łyżeczki soli) 1-2 łyżeczki miodu 1-2 łyżeczki musztardy (użyłam czeskiej, jeśli preferujecie inny rodzaj - zapraszam do eksperymentowania ze smakami ;)) 1 łyżka papryki słodkiej 1/3 łyżeczki papryki wędzonej 2 chlusty sosu Worcestershire (jeśli n...